鱼露

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鱼露:【产品说明】唐代美食。唐韩鄂《四时纂要》记录。
【原料】鲻鱼、青花鱼、调味料。
【制作工艺】制作鱼露最好用鲻鱼、鳀鱼,用鲤鱼、鲫鱼、黑鱼就较差。将鱼肉切成孔,摊开在阳光下暴晒,除去水分。然后加入黄色调料粉、少量好酒和盐,像做肉酱一样拌匀。
〔注〕腹部脂肪最不适合做酱料。如果天气寒冷,应在阳光下暴晒;如果天气炎热,应放置在阴凉处。入夏后即可食用。