下饭菜做法大全川味
发布时间:2019-08-22 来源:未知 浏览次数:117
说起川菜这一菜系,大家的第一印象就是麻辣。四川地区的人民爱吃麻辣是出了名的,因为四川地区非常潮湿,这里的人民只有通过吃麻和辣来祛除身体里的潮湿。同时四川地区的饭菜一般都是比较下饭的,因为这里的饭菜口味都比较重,所以对于下饭是非常好的。因此现实生活中存在哪些具有四川风味的下饭菜呢?



鱼香肉丝

主料

猪肉、泡发木耳、胡萝卜、笋

调料

食用油、红油豆瓣酱、泡椒、白砂糖、老抽、味极鲜酱油、料酒、葱姜末、水淀粉、醋

做法

1.猪肉切丝,用老抽、味极鲜和淀粉腌10分钟;

2.胡萝卜、木耳、笋也切成丝,葱姜切成末,红油豆瓣酱剁成末,泡椒切小粒;

3.锅烧热,下油,再下腌好的猪肉煸炒至变色盛出备用;

4.热锅凉油,放入红油豆瓣酱及泡椒炒香,放入葱姜末一起炒;

5.加入炒好的肉丝、葱姜末及泡椒一起炒;

6.用老抽、味极鲜、料酒、醋、白砂糖,调成鱼香汁,倒入鱼香汁炒匀,焖煮至胡萝卜、木耳、笋熟;

7.一汤匙淀粉、二汤匙水调成水淀粉,倒入锅中,炒匀,大火收汁即可起锅。

川味回锅肉

主料

五花肉300g

调料

红辣椒、青蒜、郫县豆瓣酱、豆瓣酱、生抽、五香粉、姜蒜

做法

1.五花肉冷水下锅,放葱段、姜片煮;

2.这个期间做辅料,青蒜切段,红椒切丝,姜片,蒜片,再准备些姜蒜末;

3.等到肉煮到能插入一根筷子就可以了,捞出晾凉,切薄片;

4.炒锅放油,放入郫县豆瓣酱和豆瓣酱生抽调好的酱,炸香后,放入切好的五花肉,炒到每一片五花肉都沾满辣酱为止;

5.下蒜片、红椒丝;

6.最后下青蒜,炒制断生即可。

干煸四季豆

做法

1.肉剁成末,干红辣椒洗净灰尘,擦干水分剪成小段,蒜剁成茸备好;

2.四季豆两头去筋,洗净后掰成5-6cm长段,用厨房纸吸干表面水份;

3.炸锅置火上,倒入香油大火烧至五成热时,放入四季豆,改成中火慢慢煸至表面变白,外皮开始出现皱褶时,捞出沥干油备用;

4.炒锅下油烧热,爆香蒜和干红辣椒;

5.放入肉末,用铲子快速将肉末划散,调入料酒和盐,把水份翻炒煸干;

6.倒入炸过的四季豆,调入生抽、鸡精、盐、糖、花椒粉翻炒;

7.炒匀入味后煸干水份出锅装盘。

小窍门

1.加入糖有提鲜的作用。2.炸过的四季豆吸咸味,盐可以放少些。


 

水煮肉片

主料

猪里脊1条

调料

油菜、金针菇、绿豆芽、陴县豆瓣酱、蒜、姜、麻椒、干红辣椒、生抽、淀粉、料酒、白糖、胡椒粉

做法

1.猪里脊1条清洗干净,放入冰箱稍冻一会,这样肉片会切的更薄;

2.将金针菇切掉根部清洗干净、绿豆芽掐去根部清洗干净,油菜清洗干净;

3.将猪里脊切薄片,加入少量生抽、适量料酒、白糖、淀粉、胡椒粉、清水将里脊腌制20分钟;

4.炒锅烧热加入植物油,将肉片煸炒,至变颜色约七分熟时盛出备用;

5.另起锅放入姜、蒜、陴县豆瓣酱炒香,加入适量清水烧开,把青菜放入烫熟,青菜盛在较大的容器里;

6.将肉片放入锅中大火烧开,将肉片盛在青菜上,倒入汤;

7.在上面放入麻椒、干红辣椒,锅内烧热油浇在上面即可。


 

小窍门

1.想辣椒更辣的话把辣椒剪开。2.夏天吃这个记得喝点凉茶或绿豆汤,免得上火。3.处理肉片一是腌制的时候记得放点清水,二是炒的时候一定不要炒太久,三是煮的时候大火开锅即可,这样肉片就会很嫩了。